大肠杆菌生产乙酰氨基葡萄糖摇瓶发酵小试工艺优化文献综述

一、选题的目的及意义

1. 乙酰氨基葡萄糖(N-acetylglucosamine，GlcNAc，CAS 134451-94-8)是氨基葡萄糖(Glucosamine，GlcN)的一种衍生物，具有还原性，也是合成双岐因子和透明质酸的重要前体物质，又称 2-(乙酰氨基)-2-脱氧-葡萄糖及 N-乙酰葡萄糖胺，是生物体内多种多糖的基本组成单位，在生物体内具有重要的生理功能。GlcNAc 是新型的生化药品，在食品、医药和化妆品等领域都具有广泛应用。GlcNAc 在自然界中存在范围广泛，尤其是海洋生物类动物的外骨骼中含量最高，所有生物均可以合成 GlcNAc。

二、拟解决的问题

1.设计合适的探索的大肠杆菌生产乙酰胺基葡萄糖摇瓶发酵小试优化的最佳工艺条件实验方案；

2.进行实验筛选出大肠杆菌生产乙酰胺基葡萄糖摇瓶发酵小试优化的最佳工艺条件（包括温度、溶液pH、过氧化氢浓度以及过氧化氢的加入方式等条件）。

三、采用的研究手段

1.调研国内外有关乙酰胺基葡萄糖类似物的文献，了解已有的工艺；

2.根据文献调研设计正交实验，考察实验方案的可行性；

3.进行实验筛选出乙酰胺基葡萄糖类似物摇瓶发酵的最佳工艺条件。

四、文献综述

GlcNAc 是一种具有还原性的单糖，有着一定的免疫活性，可以作为婴幼儿的食品方面的添加剂和抗氧化剂。GlcNAc 在日本、美国已被允许应用到食品生产中。因为食用 GlcNAc 后血糖不会升高，是肥胖病人和糖尿病人的理想甜味剂，有着热量低、保健机能好等优点；GlcNAc 因为可以促进乳酸菌及双岐杆菌的生长，因此可以添加到乳酸饮料、牛奶等制品中，促进菌体繁殖生长；GlcNAc 制成保健品，可以调节人体肠道内菌体群落的分布，减少有害菌群，增加有益菌群，从而调整肠道内的微生态环境。GlcNAc 是缔结组织、软骨组织及关节液等的关键组成物质，具有重要的药用效果。