鸽蛋中卵转铁蛋白的制备工艺及抗氧化性能研究文献综述

文献综述

1 卵转铁蛋白的研究背景及其意义1.1卵转铁蛋白的研究背景蛋清中的卵转铁蛋白是一种易溶水的非结晶白蛋白,也是副卵白蛋白或卵伴白蛋白，是一种从禽蛋清中提取的686个氨基酸残基的单肽链糖蛋白，约为蛋清蛋白总量的12%。

蛋清中卵转铁蛋白的含量较高,功能活性种类繁多,由于其特殊的生物学功能而受到广泛关注,是极其值得开发利用的食品资源，因而开发前景十分广阔。

卵转铁蛋白将来在医学、药物和食品中可能有更广阔的应用前景。

我国鸡蛋资源丰富, 鸡蛋中含有的生命必需元素丰富, 营养价值较高, 蛋清中含有大量的生物活性蛋白质, 而具有生理生化活性的蛋白质类物质在维持人类健康方面具有重要作用,卵转铁蛋白是禽蛋清中的一种主要蛋白，国内外关于从鸡蛋中提取活性物质的研究报道较多，有些已进行了工业化生产并取得了良好的经济效益, 但从蛋清中提取卵转铁蛋白还停留在实验室阶段, 没有实现工业化生产, 其研究进展也相对缓慢。

1.2卵转铁蛋白的研究意义卵转铁蛋白一直因其丰富的生物活性而被普遍研究，卵转铁蛋白经水解后主要产生具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗肿瘤、抗氧化、抑制血管紧张素转换酶活性等各种功能的生物活性肽,其生物学活性的潜力为人类健康提供特定益处。

例如,抑制细菌和病毒生长、预防慢性疾病、降低血压和抑制肿瘤细胞的增殖、提高人体免疫力等。

卵转铁蛋白衍生肽具有优异的生物活性,可用于心血管疾病有效治药物的开发。

人体免疫功能障碍可引起慢性炎症和自身免疫等多种疾病,树突状细胞的活化和功能可能用于这些疾病的预防和治疗,而卵转铁蛋白蛋白酶水解物对树突状细胞具有免疫调节作用,能由有效增强人体免疫能力。

此外,抗菌肽、抗病毒肽、抗癌水解物等,这些源于卵转铁蛋白的生物活性肽和水解物具有促进健康的潜力。