基于线粒体基因的NCBI数据库序列在鲑科鱼类品种鉴定中的可靠性分析文献综述

文献综述

1. 鲑科鱼类及其掺假研究现状1.1 鲑科鱼类概述鲑科（Salmonidae）隶属于脊索动物门（Chordata）鲑形目（Salmoniformes），一共包括3个亚科（鲑亚科、茴鱼亚科和白鲑亚科）、7个属（鲑属、大马哈属、哲罗鲑属、红点鲑属、细鳞鲑属、茴鱼属和白鲑属），总共大约有67种鱼。

鲑，硬骨鱼纲鲱形目、鲑科鱼类的统称，世界冷水性重要经济鱼类。

体延长、侧扁，被细小的圆鳞，侧线完全，多数种类的幼鱼体侧有黑斑点。

鲑科鱼类具有较强的生存能力，广泛分布于太平洋北部和大西洋东北部及沿岸水域。

我国鲑科鱼主要位于新疆、青海、黑龙江、北京和四川等地[1]。

鲑科鱼的肉中含有大量的不饱和脂肪酸，可以增强人体的免疫力，降低心血管类疾病的发病机率。

除此之外，鲑科鱼肉中的Omega;-3脂肪酸被认为是构成人脑、视网膜和神经系统发育必需的物质[2]。

三文鱼因富含蛋白质和不饱和脂肪酸，营养与保健价值极高，成为国际公认的高档水产品。

但不同种类三文鱼其肉质存在一定差异，且不同国家消费偏好也有所不同。