产几丁质酶Bacillus subtilis的筛选与产酶性质研究文献综述

文献综述

1 几丁质酶几丁质又名甲壳胺，是甲壳类动物(如虾、蟹)、昆虫和其他无脊椎动物外壳中的甲壳中的甲壳质，经脱乙酰化(提取)制得的一种天然高分子多糖体，是动物性的食物纤维。

它是广泛存在于自然界的一种含氮多糖类生物性高分子，主要的来源为虾、蟹、昆虫等甲壳类动物的外壳与软体动物的器官(例如乌贼的软骨)，以及真菌类的细胞壁等。

其蕴藏量在地球上的天然高分子中占第二位，仅次于纤维素。

而几丁质酶是催化几丁质水解生成N-乙酰葡糖胺反应的酶，是卡勒和霍夫曼(P.Karrer，A.Hofmann，1929)从蜗牛(Helix pomatia)的胃液(中肠腺分泌液)中发现的，除此之外，在昆虫的蜕皮腺分泌液中也可找到，具有消化和吸收老的角质层的作用。

2 几丁质酶的分类及其研究 几丁质酶(EC 3.2.1.14)是催化几丁质水解成可溶性低聚糖的主要酶，是一种重要的天然产物。

根据氨基酸序列相似性，几丁质酶属于糖苷水解酶家族18和19.根据其裂解位点和水解产物的不同，它们又被分为内切几丁质酶、外切几丁质酶和n -乙酰氨基葡萄糖酶。

内切几丁质酶随机裂解几丁质的beta;-1,4-糖苷键， 外切几丁质酶从未还原端裂解链形成二乙酰壳二糖。

N-乙酰壳寡糖酶将二乙酰壳聚糖水解生成N-乙酰- d -氨基葡萄糖，或从N-乙酰壳寡糖的未还原端生成N-乙酰-d -氨基葡萄糖。

然而，某些几丁质酶同时具有外几丁质酶和内几丁质酶的活性。