年产5000吨苹果汁饮料的食品工厂设计文献综述

文献综述

文 献 综 述一、选题的目的和意义果汁饮料是以水果为原料经过压榨、离心、萃取等物理方法得到的汁液产品。

果汁饮料可以被细分为果浆、果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其中大部分都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。

果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物质和维生素。

一些果汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的吸收能力。

因而果汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。

苹果是世界四大水果之一，品种繁多，风格各异，各地各具特色。

苹果果实主要含有糖、有机酸、维生素C、维生素A、类黄酮、膳食纤维、矿物质和酵素等营养元素，苹果种子含有丰富的脂肪、蛋白质以及多种常量元素和微量元素，这些丰富的元素使苹果具有抗氧化、抗癌、防治心血管疾病、促进排毒、减肥等多种保健功效【1】。

此外，苹果产量在我国水果中位居首例，是全世界种植量最大，产量最多的水果【2】。

与此同时，苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可溶和不可溶纤维素的来源。