葛根莲藕复配饮料的制备工艺研究文献综述

一、文献综述葛根为豆科（或称蝶形花科）葛属植物的块根，又名甘葛、粉葛、野葛、黄葛根、葛麻茹、葛藤、葛麻叶、葛麻藤和甜葛藤等，为多年落叶藤本植物，块根肥厚，淀粉含量在20%以上。

葛根块根粗壮，呈纺锤形、拳形或长圆形，肉质，并含有较多纤维，外皮灰黄色，肉白色，藤茎长10米左右，细长，披黄色短毛，常缠绕他物向上伸展。

葛根是一味常用中药，药用和食用历史都很悠久，在我国许多古典药学专著中都有详细记载，具有解酒利肝、生津止渴、治疗牙疼、降血糖、降血脂等功效。

葛根中含有大量的葛根素以及黄酮类物质，对治疗冠心病、心绞痛有显著作用，而且具有捕捉自由基的抗氧化作用，增强机体免疫力、抗衰老以及降低血糖等功能。

莲藕作为一种多年生宿根水生草本植物，在我国各种水生蔬菜中居首要地位，它既是一种蔬菜，又兼有水果特性。

莲藕集营养与保健于一体，兼有蔬菜和水果二者的特点，营养成分丰富，是生产加工果蔬保健食品的上乘原料，也是现今推崇药食同源的最好植物之一。

近年来对于葛根和莲藕在食品方面的研究大多数是在葛根汁的提取、葛根的复配饮料以及新型的莲藕饮料开发。

本实验中应用酶法辅助法将葛根、莲藕制汁，主要是利用浸提法，具有反应条件温和、选择性高的特点，且酶的专一性可以避免对底物物质的破坏。

目前酶法提取已经在研究和生产中被广泛应用，使用酶法进行降解后提取能减少提取溶剂的用量、缩短提取时间以及提高提取率。