水产品活性蛋白质的提取工艺优化及抗炎活性研究文献综述

一．研究背景对虾主要分布于中国黄海和渤海地区，辽宁省、河北省、山东省及天津市沿海城市，其营养丰富，肉质松软，易消化[1]。

渤海对虾又称明虾，其生命周期为1或2年，分节明显，腹部占个体大部分，肌肉发达。

对虾味道鲜美且含有丰富的营养物质，获虾类之冠的美称。

产地主要分布在渤海及黄海区域。

是我国虾类养殖的重要品种之一。

渤海对虾经济价值及营养价值均处于较高的水平，因此在国内及国际市场享有盛誉[2]。

蛋白质作为一种长链高分子化合物，相对分子质量大，在溶液中的扩散系数小、黏度大、易变性，因而在提取过程中存在一定的技术瓶颈，表现为：（1）大多数蛋白质产品是生物活性物质,在提取、分离、纯化过程中,有机溶剂、溶液pH值、离子强度的变化均可使蛋白质变性失活；（2）蛋白质产品在物料中含量很低，且物料组成非常复杂；（3）含蛋白质产品的物料不稳定,蛋白质产品易受料液中蛋白水解酶降解；（4）很多蛋白质产品作为医药、食品被人类利用,因而要求蛋白质产品必须是高度纯化的，产品无菌、无致热源等。

因此，得率较高的提取蛋白质的方法是迫切需要的[3]。

蛋白质的提取、分离与纯化技术是研究蛋白质所必需的，其在生物工程、药物研究、分子研究等领域扮演着越来越重要的角色[4]。

蛋白质提取的方法目前主要有水溶液提取法、有机溶液提取法、酶法、超声波提取法、双水相萃取法、反胶团萃取等。