大蒜提取物对荧光假单胞菌致腐能力的抑制作用文献综述

1 课题研究背景:大蒜具有极高的食用及药用价值，在国内外均广泛受到大众喜爱。

我国的大蒜产量占全球总产量的70%以上，大蒜种植面积达70万公顷左右，占全球大蒜种植面积的60%以上，是百姓餐桌上常见的成员。

大蒜提取物是指大蒜被捣碎后经水或其他溶剂提取的粗提物。

大蒜及其提取物具有多种有益于人体健康的功效，可广泛应用于食品、保健品、药品、化妆品等方面，因此在国内外均有较高的研究热度。

同时，大蒜提取物具有明显广谱抗菌作用，在微生物研究中也有一定的关注度。

群体感应（quorum sensing,QS）是一种细菌细胞间的信息传递过程，即细菌在生长繁殖过程中通过合成并分泌自诱导物(autoinducer,AI)作为信号分子来检测自身菌群浓度，当AI浓度随着细菌群体密度的增加而达到一定阈值时，细菌便会开启细胞密度依赖的特定基因表达机制，调控细菌的生物行为以适应环境变化。

在食品安全问题中，控制细菌的群体感应能够有效减弱其危害，同时又能避免细菌对抗生素产生耐药性。

因此，对群体感应抑制剂的探索成为当下食品安全研究的热门项目。

荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)是一种能导致奶类、蛋类、鱼类等蛋白质含量丰富的食品腐败变质的污染菌，近期在我国食品安全事件中频频出现。