几丁质脱乙酰酶的挖掘与酶学性质研究文献综述

文献综述

几丁质又名壳多糖(chitin)，广泛存在于甲壳类动物、昆虫以及其他无脊椎动物的外骨骼中，主要是用来作为支撑身体骨架以及对身体起保护的作用。

其最早由法国学者布拉克诺（Braconno）在1811年发现，并于1823年首次被欧吉尔（Odier）从甲壳动物外壳中提取出。

甲壳素是仅次于植物纤维素的第二大生物资源，是由Ｎ－乙酰基－Ｄ－葡萄糖单体通过 beta;－1，4糖苷键链接而成的直链多糖。

甲壳素通常不溶于稀酸、碱，也不溶于水，但其经过脱乙酰基后形成的壳聚糖，溶解性能得到很大改善，并具有生物可降解性，被广泛用于食品、医药、轻工、印染、环保和农业等领域[1－４]。

几丁质脱乙酰化的方法常见的有化学法和酶法。

在化学法脱乙酰基反应中，影响脱乙酰度的因素很多，如：碱液浓度、反应温度和反应时间等都对脱乙酰度有影响。

同时也会伴随甲壳素主链的降解，从而影响产品的粘度和分子量，其排放水还会对环境造成严重污染。

用酶法降解几丁质和壳聚糖是一种节能、高效、无污染的新途径。

近20年国内外研究工作十分活跃，已发现有30多种专一性或非专一性酶可用于几丁质和壳聚糖的降解反应。