一、 研究背景日常生活中食品中亚硝酸盐对人体的危害现象时有发生,由亚硝酸盐引发的食物中毒事件及诱发致癌的报道常见诸于报端。
亚硝酸盐和硝酸盐广泛存在于土壤、水域及植物中。
我们这次所讨论的则是市售肉汤内亚硝酸盐的检测方法。
亚硝酸盐俗称工业用盐，一般为白色粉末，有些为微带黄色结晶，易溶于水，除了工业用途外，硝酸盐和亚硝酸盐在食品生产中作为食品添加剂使用，用作发色剂和防腐剂，允许用于肉及肉制品的生产加工中，其作用是使得肉与肉制品呈现良好的色泽。
而这一点正是一些商家在卤制原料肉的时候使用它的原因。
但是因现在国家对此没有明确的限量标准，亚硝酸盐的过量使用乃至导致消费者中毒的状况成为了一个问题。
亚硝酸盐的危害有很多。
首先它对周围血管有扩张作用。
中毒者可能会出现可出现头晕、头痛、胸闷、气短、乏力、恶心、心悸、呕吐、腹痛、腹泻、全身皮肤、粘膜紫绀等症状。
严重者出现意识丧失、昏迷、呼吸衰竭,甚至死亡。
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