开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
第一部分 实验背景
甜菜素是一种天然水溶性食用色素，安全无毒，染色范围大，由大红到深紫，可以满足市场愈加多样化的需求。[1]甜菜素主要积累于石竹目下13科植物中，如黎科（Chenopodiaceae）中的甜菜、苋科（Amaranthaceae）的叶子花、仙人掌科（Cactaceae）的火龙果等，此外，尚有部分高等真菌亦有甜菜素积累。植物中常积累的另一种天然色素花青素与甜菜素相互排斥，现在还未同一植物中同时发现过这两种色素，该特性在某种程度上可以作为植物种属鉴别的依据。[2，3]
甜菜素有两种表现形式，分别为甜菜红素和甜菜黄素，其中甜菜红素占甜菜素含量的75-95%。甜菜红素可细分为甜菜类甜菜红素、苋菜类甜菜红素、千日紫类甜菜红素和脱羧类甜菜红素四类；甜菜黄素可细分为氨基酸类甜菜黄素和胺类甜菜黄素两类。甜菜素的基本结构是吡啶衍生物甜菜醛氨酸和仲胺的缩合物，基本生色团是甜菜醛氨酸，甜菜红素的可见光最大吸收波长可因溶剂不同而在535-538nm之间波动，甜菜黄素则为465nm，因此甜菜素的含量通常用465nm和538nm处的吸光度来进行计算。[2，3，4]
甜菜素溶于水，不溶于无水的有机溶剂，常采用溶剂提取法对其进行提取.但是许多其他新的提取方法也渐渐开始应用于甜菜素的的提取，如微波辅助提取法、超声波辅助提取法、gamma;射线法、声波降解法、膜处理法等等。[4]如纪沈毅与徐鸣[5]采用超声辅助技术对甜菜素进行提取，结果大大提高了甜菜素的提取效率，而且超声提取技术在较低温度下即可进行，对于稳定性较差的甜菜红素的提取有利。
甜菜红素不耐高温，加热会导致甜菜红素水解，但该反应是可逆的，在酸性环境中加热比在碱性环境中加热水解速度要慢。甜菜红素不耐酸碱，pH=5左右最稳定，pHlt;2或Phgt;9时发生降解，在碱性条件下会转化为甜菜黄素。甜菜红素对光线敏感，耐光性能差，金属离子对其稳定性亦有一定的影响，不宜长时间处理。[2,3,6]
花青素与甜菜素同为天然色素，然而相较于花青素已经被研究的较为透彻，对甜菜素的研究却是较为缺乏。但近年来，与甜菜素相关的研究越来越多，甜菜素的多个方面的价值也不断被挖掘出来。如毕见州[7]的研究表明甜菜红素具有很强的清除自由基的能力，有着抗氧化和调血脂的功能；Jasna J等[8]的研究表明甜菜素具有一定的抗菌活性，而且，周艳丽等[9]的文献综述中指出，甜菜素对革兰阳性菌的抑制作用要大于对革兰阴性菌的抑制作用，大肠杆菌（E.coli）、阴沟肠杆菌（E.cloacea）等革兰阴性杆菌对甜菜素较为敏感。
第二部分 实验目的
通过一定的实验，探究一定试验方法下甜菜素的提取和分离纯化的最佳条件；并且利用提纯物进一步实验，对甜菜素的抗氧化活性与抗菌活性进行研究。
第三部分 实验内容
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