对梓帅牌多种维生素咀嚼片中维生素B2含量加速试验稳定性的研究文献综述

有关梓帅牌多种维生素咀嚼片中维生素B2含量加速试验稳定性的文献综述

摘要：维生素B2是是机体内脱氢酶辅基的重要组成部分，缺乏维生素B2会导致许多疾病的发生，需每天从食品中补充。影响食品中维生素B2含量的因素有很多，大多都会随时间的变化而逐渐显现，放置的越久含量就会损失的越严重。通过稳定性加速试验，在高温高湿的环境下放置6个月，加速其化学或物理变化，每隔一段时间使用高效液相色谱法、荧光分光光度法等方法测定含量，得到的数据可以为产品的生产、包装、贮存、运输条件提供科学依据，同时通过试验建立起产品的有效期。

关键词：维生素B2；含量测定；稳定性

1 维生素B2

维生素B2（VB2）又名核黄素，化学式为C17H20N4O6，相对分子质量为376.37。纯核黄素是黄色至橙黄色的结晶性粉末，微臭，有苦味，在水溶液中，会发出带绿色的黄色荧光。干燥时不受散射光的影响，但在溶液中光线可导致其变质。在中性和酸性溶液中对热稳定，但在碱性溶液中会因加热而破坏。对氧化剂稳定，遇还原剂显现黄色荧光。极难溶于水，不溶于乙醚和氯仿，但极易溶于稀碱液。它遇光分解，形成光黄素，尤其易被紫外光所破坏。维生素 B2广泛存在于乳汁、蛋类、肝、肾、心、酵母及发芽豆类等中^[1]。维生素B2是机体内脱氢酶辅基的重要组成部分^[2]，脱氢酶的作用就是在生物体氧化还原中进行递氢，因此，当机体缺少维生素B2的时候就会影响生物氧化，并且使代谢发生障碍。维生素B2可以预防许多疾病的发生，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等^[3]。人体内维生素B2的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。